新潟の南魚沼地域は今年も大雪ですが、皆さんの地域はどうですか？

今回は生で食べても美味しいりんごをジャムに加工しました。

材料はりんご、上白糖、クエン酸、食塩です。

りんごの皮をむき、食塩水に漬けて褐変を防止します。

次に、スライスして煮ます。煮ることにより、りんごが柔らかくなり、裏ごししやすくなります。

煮たリンゴを裏ごし機に入れ、機械のスイッチをON！

鍋に火をかけ、砂糖、クエン酸を加えて煮詰めます。

りんごの色が鮮やかになりました。

りんごジャムの糖度を測定し、コップに水を入れてジャムを落として判定する「コッププテスト」、スプーンにジャムをすくい、落として判定する「スプーンテスト」を行い、出来上がりを判定します。

テストをクリアしたら保存瓶に詰めます。

とても鮮やかなりんごジャムが出来上がりました。

甘くて美味しそうです。

果物に含まれるペクチンに糖と酸を加えるとゼリー状になります。

ジャムはその作用を利用して作られます。

パンに塗ったり、紅茶に加えて飲んだり、お菓子にしたり様々なことに使えます。

クエン酸はなければレモン汁でも代用が可能です。

裏ごしはしなくても大丈夫です。

是非、みなさんも好きな果物をジャムにしてみてください。

北里大学保健衛生専門学院　管理栄養科3年生　食品加工学実習より